Cremosa alle more e bignolette alle nocciole piemontesi IGP

Ingredienti

Pasta Biscuit

100 gr farina

100 gr zucchero

4     uova intere

un pizzico di sale

buccia di limene biologico

Pasta choux per bignolette

135 gr uova intere

92   gr acqua

87   gr farina

83   gr burro

13   gr latte

un pizzico di sale

Crema chantilly

500 gr  latte intero

150 gr  zucchero

6     tuorli d'uovo
35   gr farina o amido

semi di mezza bacca di vaniglia

400 gr panna fresca

3     cucchiai di zucchero

Composta veloce di more

200 gr more fresche

2 cucchiai di zucchero

un goccio di acqua

50 gr more fresche per la decorazione

2 cucchiai di pasta di nocciole piemontesi igp per la farcia delle bignolette

liquore a piacere per la bagna

Procedimento

Pasta biscuit

Montare a neve i bianchi con 50 gr di zucchero ed un pizzico di sale
A parte montare i tuorli con i restanti 50 gr di zucchero
Unire ad i tuorli parte dei bianchi e parte della farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
In ultimo unire i restanti bianchi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata
Stendere l'impasto in uno spessore di circa un cm in una larga teglia rettangolare ricoperta di carta forno

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10/15 minuti in base al vostro forno

Pasta choux per bignolette

Portare ad ebollizione acqua e  burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungere il sale ed la farina in un colpo solo, mescolare e cuocere per qualche minuto sempre mescolando.

Fare raffreddare leggermente, aggiungere il latte ed incorporare le uova uno alla volta ottenendo un composto liscio .

Mettere il composto in un saccaposche, sopra una teglia imburrata o ricoperta di carta forno formare delle piccole palline distanziate tra loro, infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a colorazione.

Crema chantilly

Crema pasticcera

Mescolare lo zucchero con la farina ed i tuorli, ottenuto un composto omogeneo aggiungere il latte caldo,
mescolare, aggiungere i semi di vaniglia ed addensare sul fuoco mescolando
Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare ricoperta a contatto con carta pellicola

Montare la panna ben fredda con tre cucchiai di zucchero

Aggiungere 2/3 della panna alla crema pasticcera fredda,  tenendo la rimanente panna da parte per la decorazione della torta

Aggiungere ad un terzo della crema chantilly due cucchiai di pasta di nocciole ottenendo la crema per la farcitura delle bignolette.

Composta di more veloce

In un pentolino lasciare caramellare leggermente lo zucchero con un goccio di acqua

Aggiungere le more e lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti

Lasciare raffreddare

Composizione

Dividere in due parti la pasta biscuit ottenendo due quadrati

Adagiare su di un piatto una parte della pasta biscuit

Inumidire con parte  della bagna ottenuta con due parti di liquore, una di acqua  e una di zucchero

Ricoprire con uno strato di composta di more e a seguire uno strato di crema chantilly

Adagiare la seconda parte di pasta biscuit,  inumidire con la restante bagna al liquore e ricoprire l'ultimo strato di crema chantilly.

Farcire le bignolette con crema alla nocciola 

Decorare la torta con le bignolette, ciuffi di panna montata e more fresche

Lasciare riposare qualche ora prima di servire.