Ciambella di pane alle patate

 Un pane molto morbido dalla mollica alveolata "tipo" ciabatta 

RICETTA

Ingredienti

450 gr farina Manitoba

250 gr farina 00

300 gr patate lessate

300 gr acqua

4 cucchiai olio evo

1 cucchiaino di miele

10 gr lievito di birra

Procedimento

Lievitino: in un ciotolino miscelare 100 gr di farina Manitoba con 100 gr di acqua ed il miele, coprire con carta pellicola e lasciare lievitare per un paio d'ore

In planetaria (in alternativa a mano) versare da prima l'acqua e miscelarla alle due farine, aggiungere il lievitino e le patate passate al schiacciapatate, dopo aver lavorato leggermente aggiungere  in ultimo l'olio ed il sale, impastare per una decina di minuti

Otterrete un impasto leggermente morbido, coprite con carta pellicola e lasciate lievitare per circa due ore, sino a raddoppiamento di volume

Trascorso il tempo di lievitazione rimpastare velocemente

Formare un filone aiutandosi con la farina essendo l'impasto leggermente morbido, ripiegare a ciambella unendo le due estremità
Adagiare  la ciambella su di una teglia ben infarinata adagiare al centro un tagliapasta rotondo d'acciaio precedentemente oliato ed infarinato, in alternativa usare uno stampo a ciambella
Spolverare con abbondante farina e con un coltellino affilato fare delle incisioni a piacere su tutta la superficie

Lasciare lievitare la ciambella per circa un'ora sino al raddoppiamento di volume

Infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per 20 minuti, abbassare la temperatura a 220 gradi e continuare la cottura per altri 40 minuti.

N B

-La cottura varia a secondo del tipo di forno, il mio è un forno a gas ed i tempi di cottura sono più lunghi

-La consistenza della mollica morbida ed alveolata è il risultato dell'elevato contenuto di umidità nell'impasto dovuta dalle patate e dall'acqua