Gli anni 80

Tagliatelle verdi piselli panna e prosciutto

Tagliatelle verdi

300 gr farina
90   gr biete cotte
2     uova intere
sale

Salsa

280 gr piselli
200 gr panna
100 gr prosciutto cotto
uno spicchio di cipolla
olio evo
una noce di burro
sale e pepe

50 gr parmigiano

Procedimento

Sfoglia verde

Impastare la farina con le biete cotte ( io le ho stufate con un filo di olio ed un pizzico di sale) e tritate finemente a coltello con le uova ed un pizzico di sale formando un impasto liscio
Formare una palla ed avvolgere l'impasto in carta pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti

Salsa

Soffriggere in olio evo la cipolla tritata finemente, aggiungere i piselli, salare e pepare,  lasciare insaporire, aggiungere un goccio di acqua  e stufare coperti per circa 30 minuti ( a me piacciono ben cotti)

A cottura ultimata aggiungere una noce di burro (facoltativo) e la panna, fare sobbollire per circa un minuto e spegnere il fuoco

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e lasciare asciugare la sfoglia stesa per qualche minuto
 Dividere la soglia in due parti , arrotolare ogni parte di sfoglia ben infarinata e tagliare con un coltello delle striscioline di circa un centimetro formando le tagliatelle

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle direttamente nella salsa
Aggiungere il prosciutto cotto tritato grossolanamente ed il parmigiano
Mantecare aiutandovi con un pò di acqua di cottura della pasta in quanto tende ad asciugare velocemente