Torta sfogliata con erbette

Ricetta

Sfoglia

300 farina Manitoba
acqua qb
olio evo
sale
150 gr burro

Ripieno
500 gr  erbette pulite
200 gr ricotta di pecora
100 gr parmigiano
1 uovo
sale e pepe
olio evo
1 spicchio aglio

Procedimento

Sfoglia

Impastare la farina con un filo d'olio evo, sale ed acqua fredda  (aggiunta poco alla volta)  quanto basta ad ottenere un impasto ben sodo e liscio
Lasciare riposare l'impasto avvolto da carta pellicola per circa 30 minuti

Dividere l'impasto in 3 parti e stenderlo in tre sfoglie di circa 20 cm di diametro
Distribuire  in modo regolare dei fiocchetti di burro freddo su tutta la superficie di due delle  sfoglie e spolveratele leggermente di farina
Sovrapporre le due sfoglie con il burro e in ultimo sovrapporre la sfoglia lasciata senza burro ottenendo un unica sfoglia a 3 strati
Stendere con il mattarello in un unica sfoglia sottile, da dove ricaverete due dischi di circa 25/30 cm di diametro cadauno

Ripieno

In una casseruola fare scaldare un filo di olio evo con uno spicchio di aglio
Aggiungere le erbette pulite e lavate, salare e pepare
Coprire con un coperchio e lasciare stufare leggermente per circa 5 minuti, spegnete il fuoco appena le erbette sono appassite
Lasciare raffreddare l'erbette, togliere lo spicchio d'aglio, e tritare con un coltello

In una terrina mescolare le erbette tritate, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale e una grattata di pepe, ottenendo un composto omogeneo

Ricoprite una teglia di circa 22 cm con carta forno, foderare (compresi i bordi) con la prima sfoglia, riempire con il composto di erbette,  coprire  con la seconda sfoglia facendola aderire ai lati con la sfoglia sottostante

Tagliare la pasta in eccesso ai lati e sigillare le due sfoglie ai bordi ripiegandole su se stesse formando un piccolo cordoncino
Spennellare la superficie con olio evo e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti o fino a completa doratura

Servire tiepida.