Torta al carciofo violetto di Cabras e ricottina fatta in casa

                                                                  RICETTA

Pasta sfoglia

300 gr farina
120 gr acqua
4 cucchiai di olio
sale

Ripieno

6 carciofi
100 gr parmigiano
1/2 cipolla
un ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale e pepe
1 uovo

Ricottina fatta in casa

1 litro di latte intero fresco
1/2 limone
sale

Procedimento

Pasta sfoglia

Impastare la farina con acqua, l'olio evo e sale fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo
Coprire l'impasto con carta pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti

Ripieno

Mondare i carciofi  eliminando le foglie esterne, tagliare le punte e la barbetta interna

Dopo avere lavato i carciofi tagliarli sottilmente e stufarli con la cipolla tritata,  il prezzemolo, olio evo, sale e pepe . Lasciare raffreddare

Ricottina

Scaldare il latte a fuoco lento  con mezzo limone spremuto ed un pizzico di sale
Aspettare che la parte grassa si divida dal siero formando dei piccoli fiocchi
Scolare con un colino a maglia fine dividendo il siero dalla ricottina. Fare raffreddare

In una terrina amalgamare i carciofi stufati, il parmigiano, la ricottina , un uovo ottenendo un composto omogeneo, regolare di sale

Dividere l'impasto della  sfoglia in 5 pezzi
Stendere ogni pezzo in una sfoglia rotonda sottile di circa 24/ 26  cm di diametro

Oliare o ricoprire di carta forno una teglia rotonda di 22/24 cm di diametro

Adagiare nella teglia la prima sfoglia, spennellare con olio evo e sovrapporre la seconda sfoglia
Riempire con il composto di carciofi
Coprire con le tre sfoglie restanti spennellando ogni sfoglia con olio evo
Tagliare la pasta in eccesso e sigillare tutte le sfoglie ai bordi   ripiegandole su se stesse formando un piccolo cordoncino

Spennellare tutta la superficie della torta con olio evo ed infornare a 180/200 gradi per circa 45 minuti, fino a completa doratura.