Lombatina di coniglio con maionese di datterino alla vaniglia

RICETTA

Ingredienti

Una lombatina di coniglio disossata

50 gr lardo

olive taggiasche denocciolate

capperi dissalati

mezza cipolla

mezzo spicchio di aglio

vino bianco

due carciofi

250 gr pomodori datterino

mezza bacca di vaniglia

olio evo

rosmarino

timo

mezzo limone

sale e pepe

Preparazione

Lombatina farcita

Immergere la lombatina già disossata in acqua con un bicchiere di aceto bianco per circa due ore.

Lavare la lombatina ed asciugarla  

Preparare da prima un battuto di lardo, una puntina di aglio e qualche ago di rosmarino 

Distendere la lombatina su di un piano, salare e pepare, spalmare all'interno il battuto di lardo, le olive e i capperi tritati.

Arrotolare la lombatina  e legarla con spago da cucina

In una casseruola aggiungete olio evo e rosolare la lombatina da ogni lato 

Aggiungere la cipolla tritata, un mazzetto di rosmarino e uno di timo,  salare e pepare

Appena la cipolla è imbiondita sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciare cuocere a fuoco lento semicoperto per circa 30/40 minuti 

Carciofi

Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne coriacee, tagliare le punte, dividerli ognuno in sei  picchi e togliere la barbina interna

In una padella stufare i carciofi con olio evo sale e pepe

Maionese di datterino

In un pentolino scaldare leggermente circa quattro cucchiai di olio evo con mezza bacca di vaniglia 

ottenendo un olio profumato alla vaniglia

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà , frullarli con un frullatore ad immersione e setacciarli con un colino a maglia fine ottenendo una purea 

In un bicchiere alto montare con un frullatore ad immersione la purea di pomodorini con qualche goccia di limone e  l'olio profumato alla vaniglia fino a quando la maionese prende una consistenza densa, salare

A cottura ultimata della lombatina filtrare il fondo di cottura e tenere da parte

Servizio

Togliere il filo dalla lombatina, e tagliarla a rondelle

Servire con  la maionese a specchio sul piatto, adagiare sopra le rondelle di lombatina, i carciofi stufati e nappare con il fondo di cottura .