Angelica con crema pasticcera

Pasta brioche di Luca Montersino

Ingredienti

500 gr farina Manitoba
80   gr latte
180 gr uova
70   gr zucchero
180 gr burro
15   gr lievito di birra
15   gr miele
7,5  gr rum
7,5  gr sale
bacca di vaniglia
buccia di limone

Crema pasticcera da forno ricetta Montersino

Ingredienti

320 gr latte
120 gr panna
240 gr zucchero
145 gr tuorli
30   gr fecola


100 gr uvetta sultanina
100 gr frutta candita

Procedimento

Pasta brioche

Nel recipiente della planetaria mettere la farina con il lievito sbriciolato
Unire il latte a temperatura ambiente
Aggiungere le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, vaniglia, buccia di limone grattugiata
Azionare ed impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta
Unire il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta, incorporandolo poco alla volta
Terminare con il sale, finire di impastare per altri 5 minuti circa,  o fino a quando l'impasto risulta liscio omogeneo, ma soprattutto elastico
Lasciare lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino a raddoppiamento dell'impasto, quindi rompere la lievitazione impastando leggermente e riporre,  sempre ricoperto da pellicola,  in frigorifero per 3 ore circa.

Crema Pasticcera

In un tegame portare a  bollore latte e panna
A parte montate i tuorli con lo zucchero e la fecola
Quando il latte bolle aggiungere il composto montato e con una frusta mescolare energicamente portando a cottura.
Fare raffreddare

Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare e tagliarla per la lunghezza a metà ottenendo due sfoglie rettangolari
Spalmare su entrambe le sfoglie la crema pasticcera lasciando i bordi vuoti, cospargere di uvetta e canditi.
Arrotolare le due sfoglie dal lato più lungo formando due rotoli
Incidere dalla parte alta i due rotoli fino a metà del loro spessore per tutta la lunghezza
Intrecciare i due rotoli tra di loro avendo cura di lasciare la parte incisa verso l'alto
Adagiare l'Angelica in uno stampo a ciambella di 24/26 cm ricoperto di carta forno
Lasciare lievitare fino a raddoppiamento dell'impasto
Infornare a 180/200 gradi per circa 45 minuti , l'Angelica deve assumere una colorazione dorata.